Piatti e gusti della tradizione veneta - Pro Loco del comune di Morgano, Istresco, Treviso 2009, pp. 172, € 14,00 ISBN 978-88-88880-49-5

Il legame fra alimentazione e struttura sociale emerge chiaramente da questa ricerca che recuperando ricordi, testimonianze, documenti sparsi e frammentari ci restituisce uno spaccato di vita paesana non lontano nel tempo, ma remoto nei suoi valori e nelle sue pratiche e caratterizzato da una netta contrapposizione fra la “grassa” cucina del conte e quella “magra” dei suoi coloni e dei popolani in generale.

Emergono dalla memoria i sapori e gli odori della cucina patrizia, ricca di vivande prelibate e piatti sostanziosi ed elaborati in stridente contrasto con l’essenziale cucina delle famiglie patriarcali e delle trattorie paesane, ricca però di inventiva e di fantasia per rendere più stuzzicanti i frugali pasti di un tempo in cui lo spettro della pellagra era incombente. (E. Bellò, Prefazione).